The effects of drying parameters in the codfish (Gadus Morhua) drying rates
Palavras-chave:
Bacalhau, secagem, umidade relativa, temperatura, velocidade do arResumo
A secagem do bacalhau (Gadus morhua) tem grande importância em diversas regiões do mundo. A definição correta dos procedimentos de secagem de uma ampla gama de produtos é crucial para a minimização do consumo de energia e do tempo de permanência na estufa, sem comprometer a qualidade do produto final. O principal objetivo deste estudo é obter as curvas de secagem do bacalhau para temperaturas de 15 °C, 18 °C e 20 °C, umidade relativa de 45%, 50%, 55%, 60% e 65% e velocidades do ar de 1,5 m/s e 2 m/s. Em segundo lugar, busca-se determinar a influência desses parâmetros no processo de secagem. As seguintes conclusões podem ser extraídas do estudo: o aumento da temperatura do ar de secagem diminui o tempo total de secagem, enquanto a diminuição da umidade relativa também o diminui, e a velocidade do ar tem influência limitada no processo de secagem do bacalhau.
Referências
V.T. Karathanos and V.G. Belessiotis. Sun and artificial airdrying kinetics of some agricultural products. Journal of Food Engineering. Vol. 31(1), (1997),p. 35–46.
B. Xia and D.W. Sun. Application of computational fluid dynamics (CFD) in the food industry: A review. Computer and Electronics in Agriculture. Vol. 34, (2002) p. 5–24.
S.J. Babalis and V.G. Belessiotis. Influence of the drying conditions on the drying constants and moisture diffusivity during the thin-layer drying of figs. Journal of Food Engineering. Vol. 65, (2004), p.449–458.
T. Inazu, K. Iwasaki and T. Furuta. Effect of Temperature and Relative Humidity on Drying Kinetics of Fresh Japanese Noodle (Udon). LWT. Vol. 35, (2002), p. 649–655.
S. Bellagha, E. Amami, A. Farhat and N. Kechaou. Drying kinetics and characteristic drying curve of lightly salted sardine (sardinella aurita). Drying Technology. Vol. 20(7), (2002), p.1527-1538.
N. Djendoubia, N. Boudhrioua, C. Bonazzi and N. Kechaou. Drying of sardine muscles: Experimental and mathematical investigations. Food and Bioproducts Processing. Vol. 87, (2009), p.115-123.
L. A. A. Pinto and S. Tobinaga. Diffusive Model with Shrinkage in the ThinLayer Drying of Fish Muscles. Drying Technology. Vol. 24(4), (2006), p. 509516.
A. Vega-Gálvez, A. Andres, E. Gonzalez, Notte-Cuello, E.M. Chacana and R. Lemus-Mondaca. Mathematical modelling on the drying process of yellow squat lobster (Cervimunida jhoni) fishery waste for animal feed. Animal Feed Science and Technology. Vol. 151, (2009), p. 268-279.
C.N. Boeri, F.J. Neto da Silva and J.A.F. Ferreira. Comparison of mathematical models to describe the codfish drying process. 17th International Drying Symposium (IDS 2010), Magdeburg, Germany, (2010).
A. Kaya, O. Aydin and C. Demirtas. Drying Kinetics of Red Delicious Apple. Biosystems Engineering. Vol. 96(4), (2007), p. 517–524.
P. S. Madamba, R. H. Driscoll and K. A. Buckle. The thinlayer drying characteristics of garlic slices. Journal of Food Engineering. Vol. 29, (1996), p. 75–97.
F.R. Del Valle and J.T.R. Nickerson. Salting and Drying Fish 3: Diffusion of Water. Journal of Food Science. Vol. 33, (1968), p. 499–503.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
A Revista proporciona acesso público - Open Access - a todo seu conteúdo protegidos pela Licença Creative Commons (CC-BY).
